Sa merca: il pesce in un cestino di foglie
Sa merca di muggine è un piatto antico, tradizionale dei pescatori di Cabras, Riola, Nurachi e Baratili San Pietro. Immancabile in occasione della festa di San Salvatore, ci ricorda di quando i cibi andavano preparati e confezionati con cura per garantirne una lunga conservazione. Il nome del piatto viene dall’erba palustre utilizzata, appunto, per la conservazione dei muggini, “Sa merca”, detta anche “Sa ziba” che oltre a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del pesce lo mantiene morbido e lo aromatizza.
Ingredienti:
6-7 muggini di Cabras
Tre fasci di Merca (Halimione o ziba)
sale, circa 200 gr. per litro
Preparazione:
Desquamare ed eviscerare i muggini e metterli a bollire in acqua salata. La concentrazione del sale dipende da quanto a lungo si vuole conservare il prodotto. Dopo la bollitura, lasciare i pesci nella pentola di cottura per circa 30 minuti. Distendere su una pirofila le foglie di ziba opportunatamente lavate e asciugate e stenderci sopra si muggini dopo averli scolati. Fate trascorrere una mezzora e avvolgeteli nell’erba palustre che andrete a chiudere sui lati con dei giunchi, come fosse un piccolo cestino .
Mariella Cortes
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