Il Cagliato, o "casu axedu" (formaggio acido, letteralmente) conosciuto anche come frue, ischidu, gioddu, miciuratu, mezzoradu è una specialità casearia dalle origini antiche presente in tutta la tradizione gastronomica della Sardegna. Di facile preparazione e dalla consistenza morbida e cremosa è ricco di fermenti lattici vivi e di principi nutritivi facilmente assimilabili.
Località:
Specialità regionale. Classificato come "prodotto tradizionale agroalimentare"
Rappresenta un ottimo antipasto o una fresca alternativa allo spuntino pomeridiano da accompagnare con il pane carasau o le classiche spianate. Ottimo anche su insalate o ricette a base di pasta fredda. Il sapore e il colore variano a seconda del latto utilizzato (pecora o capra) e del pascolo di provenienza.
Un piatto prezioso
Il Cagliato è classificato come "prodotto tradizionale agroalimentare" e rientra all'interno di una banca dati nazionale.Vanno sotto questa denominazione i prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
Preparazione:
Preparare un buon cagliato è facile e velocissimo! Vi bastano solo del latte (di pecora o capra, a seconda dei gusti)a cui vanno aggiunte poche gocce di caglio (caglio di vitello commerciale o caglio di capretto o di agnello in pasta).Nella preparazione "invernale!" il latte (di pecora o capra) va leggermente scaldato mentre in quella "estiva" si può utilizzare a temperatura ambienteLa cagliazione avviene in 10-15 minuti mentre bisogna attendere 4-5 ore affinchè il composto si indurisca e sia pronto per essere tagliato in piccoli quadrati e gustato.
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