Scorci autunno

CANTINA SOCIALE DORGALI SOCIETA' COOPERATIVA

Luogo: Dorgali

Prodotto: Vini

Storia e caratteristiche dell'azienda

 Nel lontano 1953, nella costa orientale della Sardegna, un gruppo di agricoltori dorgalesi fonda Cantina Dorgali; grazie ad una costante crescita, è da oltre mezzo secolo una tra le realtà più importanti del mondo vitivinicolo sardo. Situata al centro della zona classica del Cannonau, ha avviato, da qualche anno, un importante rinnovamento per riqualificare le produzioni ricercando la massima qualità puntando sulle basse rese per ceppo. Il cannonau, vitigno principe della vitivinicoltura sarda, per le caratteristiche pedoclimatiche di questa area, esprime caratteri varietali che danno vita a vini di qualità che valorizzano le tradizioni, la cultura, la storia e la bellezza del territorio.

http://www.cantinadorgali.com 

 Luogo: Desulo

Prodotto: Salumi tipici

STORIA E CARATTERISTICHE DELL'AZIENDA

Tre generazioni di produttori precedono la nascita del Salumificio Desulese, il cui titolare ha perseguito con passione la tradizione di famiglia, dando vita a una moderna Azienda che s’impone nel mercato per la genuinità e varietà dei numerosi prodotti.

Già dalla prima attività del vecchio capostipite, il nonno paterno, la produzione era basata su due concetti fondamentali: qualità e tradizione, assicurati da un’attenta ricerca di allevamenti di alta qualità al fine di garantire una selezione delle carni più adatte alle sue esigenze. L’attuale titolare, il Sig. Gianni, così viene chiamato dai suoi amici e clienti, ricco di un invidiabile bagaglio di conoscenze, ha continuato la tradizione di famiglia e, ha creato una moderna azienda in cui il rispetto e la continuazione della tradizione sono ulteriormente potenziati dall’introduzione di nuove tecnologie atte a migliorare la qualità e l’igiene produttiva. Tradizione e tecnologia applicate alle fasi di lavorazione danno luogo a una produzione di grande rilevanza nel mercato, soprattutto per l’accurata scelta delle materie prime, rigorosamente selezionate e certificate, e la sapiente lavorazione che, nel rispetto dei dettami tradizionali, mantiene inalterato l’aroma e il gusto della produzione tipica locale. Carni scelte, lavorate fresche, sapientemente trasformate secondo metodologie tradizionali applicate alla tecnica consentono quindi la realizzazione di prodotti dal sapore genuino, ricchi di gusto e profumo, evocatori di suggestivi richiami e di un’antica cultura.

CARATTERISTICHE PRODUZIONE

Il Salumificio di trova a Desulo, a 886 m slm alle pendici del Gennargentu.

Un ’azienda tecnologicamente avanzata ed avvantaggiata da quelli che sono i benefici climatici offerti  dalla montagna in grado di creare quel micro–clima essenziale per una perfetta stagionatura e per un prodotto davvero speciale.  L’impianto produttivo  provvede infatti ad effettuare gli scambi di aria esterna programmati che danno al prodotto il vero gusto e sapori genuini della montagna.

Oltre alla tradizione e la tecnologia,  riveste un fattore fondamentale l’accurata scelta delle materie prime, rigorosamente selezionate e certificate, e la sapiente lavorazione, che, nel rispetto dei dettami tradizionali, mantiene inalterato l’aroma e il gusto della produzione tipica locale.

L’azienda comunque è cresciuta e cresce seguendo un approccio di innovazione e sviluppo,  pone al centro le risorse umane, le competenze e le capacità delle persone di apprendere in modo continuo ed attivarsi per il cambiamento creando una impresa che operi nel sistema di mercato prescelto rispettando i principi dell’artigianalità, ma soprattutto quelli della qualità e della genuinità.

L’azienda con l’aiuto di un tecnologo alimentare, ha cercato di migliorare la produzione, di soddisfare le richieste del mercato  variando il più possibile la produzione.

Le produzioni pertanto consistono in:

• salumi salati quali pancette, guanciali, coppa, mustela o lonza, prosciutto intero con osso, prosciutto intero disossato, il tutto intero o sottovuoto o a tranci di diverse pezzature a seconda delle esigenze del mercato
• salumi insaccati quale salsiccia dolce classica sarda, salsiccia tipica desulese, salsiccia piccante tipo calabra, salsiccia da arrostire a lunga scadenza,  cacciatorino,  salame da circa 500 gr. e salame da circa 3 Kg.

I prodotti non contengono fonti di glutine e lattosio, quindi adatti a coloro che hanno particolare esigenze di sensibilità alimentare.

PRODOTTI OFFERTI PER IL CONCORSO 

Quattro confezioni di SALSICCIA “ LA DESULESE “ SOTTOVUOTO e quattro confezioni di GUANCIALE DESULESE SOTTOVUOTO. 

http://www.salumificiodesulese.it

ANTICHI SAPORI DEL MANDROLISAI 

LUOGO:TETI

PRODOTTO:PASTA FRESCA ARTIGIANALE

Le seadas o sebadas sono un piatto tipico della tradizione sarda a base di semola, formaggio e miele. Il formaggio può essere vaccino ma la sua ricetta originale nasce con il formaggio pecorino il quale risulta ideale nella sua preparazione. Nel caso si utilizzi il formaggio vaccino va fatto inacidire, senza farlo passare per la salamoia, lasciandolo a temperatura ambiente. È acido al punto giusto quando, riscaldato, fila. Per la variante con formaggio cotto, il formaggio va tagliato a scaglie e squagliato in un tegamino, con giusto un pochino di latte perché non si attacchi, e quindi, quando è squagliato, va addizionato di scorza di limone grattugiata. Ne vanno fatti dei dischi di circa 12-15 cm di diametro e 8 mm di altezza. Per la variante con formaggio crudo, quest'ultimo viene grattugiato grossolanamente o, più semplicemente, tagliato a schegge, ed addizionato della scorza di limone grattugiata. Si lavora la sfoglia (semola sarda, acqua e strutto) ben fine. Sulla sfoglia si pongono i dischi di formaggio, li si ricopre con un'altra sfoglia e si fanno dei "ravioloni" tondi, con un margine di 4-5 millimetri eccedente il diametro del disco di formaggio, eliminando bene l'aria dall'interno della seada.

Panificio Corona 

Luogo:

GAVOI (NU)

 Tipo di prodotto:

 Storia dell'azienda:

Il Panificio Corona nasce a Gavoi per iniziativa di Gian Matteo Corona dopo l'esperienza maturata nell'ambito della panificazione nell'impresa di famiglia. L'obiettivo è quello di promuovere una lavorazione del prodotto che nel rispetto dei metodi di lavorazione del passato coniughi qualità delle materie prime e sistemi innovativi di produzione. La volontà dell’azienda, infatti, si fonda sul desiderio di riscoprire e tutelare i procedimenti basati sulla tradizione millenaria del pane sardo mediante l'utilizzo ingredienti genuini, selezionati e di alta qualità. 

 Caratteristiche produzione offerta: 

Il Carasau è un pane tipico sardo che si presenta come una sfoglia tonda, sottilissima e croccante prodotta con il semolato rimacinato di grano duro, acqua, lievito e sale. In virtù della sua versatilità è un prezioso alleato a tavola, si accosta perfettamente a formaggi e salumi ed è dunque ideale per la preparazione di veloci e deliziosi spuntini e stuzzichini sia dolci che salati. Oltre al pane Carasau l'offerta prevede Guttiau classico olio e sale, Guttiau aromatizzato all'origano, Guttiau aromatizzato al rosmarino e Pistoccu.

 Legame con la tradizione:

Il pane Carasau, tipica specialità sarda, che da alimento semplice e comodo per i pastori, è diventato ormai una presenza immancabile sulle tavole sarde e un’ottima e sfiziosa alternativa al pane. Il nome Carasau deriva dal metodo di preparazione che comporta una fase di carasatura, cioè una cottura per renderlo croccante. Sono state trovate tracce di pane Carasau nei nuraghi, quindi è da ritenere che fosse presente già in quella civiltà. In tempi più recenti il pane Carasau è legato al mondo della pastorizia. Ai pastori impegnati nella cura delle greggi serviva un cibo che potesse durare a lungo senza perdere le proprie caratteristiche. Gli ovili infatti erano ubicati in zone impervie e distanti parecchi chilometri dai centri urbani. I pastori erano pertanto obbligati a soggiornare fuori per lunghi periodi data l’impossibilità di rientrare in paese tutti i giorni.