Sa merca di muggine è un piatto antico,  tradizionale dei pescatori  di Cabras, Riola, Nurachi e Baratili San Pietro. Immancabile in occasione della festa di San Salvatore, ci ricorda di quando i cibi andavano preparati e confezionati con cura per garantirne una lunga conservazione. Il nome del piatto viene dall’erba palustre utilizzata, appunto, per la conservazione dei muggini, “Sa merca”, detta anche “Sa ziba” che oltre a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del pesce lo mantiene morbido e lo aromatizza.

 

 Ingredienti:

6-7 muggini di Cabras

Tre fasci di Merca (Halimione o ziba)

sale, circa 200 gr. per litro

  

Preparazione:

Desquamare ed eviscerare i muggini e metterli a bollire in acqua salata. La concentrazione del sale dipende da quanto a lungo si vuole conservare il prodotto. Dopo la bollitura, lasciare i pesci nella pentola di cottura per circa 30 minuti. Distendere su una pirofila le foglie di ziba opportunatamente lavate e asciugate e stenderci sopra si muggini dopo averli scolati. Fate trascorrere una mezzora e avvolgeteli nell’erba palustre che andrete a chiudere sui lati con dei giunchi, come fosse un piccolo cestino .

Autore dell'articolo
Mariella Cortes
Author: Mariella Cortes
Curiosa per natura, alla perenne ricerca di luoghi da scoprire, persone da raccontare e storie da ritrovare. Giornalista dal 2004 per carta, televisione, radio e web, lavoro a Milano come formatrice per aziende e professionisti e come consulente di marketing e comunicazione. FocuSardegna è il filo rosso che mi lega alle mie radici, alla mia terra che, anche nei suoi silenzi, ha sempre qualcosa da dire. Mi trovi anche su: www.mariellacortes.com
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