Sapevate che gli anemoni di mare possono essere impanati e fritti per deliziare il vostro palato in queste golose giornate estive?
Già, quando il sapore del mare in tutta la sua esplosione di gusto incontra una soffice panatura è tempo di orziadas.
L'Anemonia sulcata volgarmente nota come capelli di Venere o "Attinia", è un celenterato antozoo della famiglia delle Actiniidae, diffusa nel Mar Mediterraneo e lungo le coste orientali dell'oceano Atlantico.
In Sardegna vengono raccolte e preparate , con il nome di orziadas, per essere servite come croccanti e gustosi antipasti.
Le attinie, meravigliose da vedere nei fondali, spesso affianco a colonie di ricci (attenzione, sono urticanti!) sulla tavola danno il meglio se impanate e fritte ma potete sbizzarrirvi anche con altre ricette.
Orziadas fritte
Ingredienti:
500g di anemoni (attinie) di mare
100g. di farina 00
100g. di semola grossa
sale q.b.
Olio di semi per friggere
Con grande cura e usando dei guanti monouso (per evitare di farvi irritare dai tentacoli) ulite le attinie eliminando eventuali residui di sabbia e asciugatele. Impanatele in una terrina dove avete precedentemente mescolato farina e semola e immergetele nell'olio bollente una per volta. Una volta raggiunta la doratura, fatele sgocciolare e avvolgetele con carta assorbente. Salate a piacimento e innaffiatele con del succo di limone.
Lorighittas con sugo di orziadas
Ingredienti per 4 persone
12/15 orziadas
400 g di lorighittas fresche
prezzemolo e aglio qb
olio extravergine di oliva
tre pezzi di peperoncino
150 g. di pomodorini
Vino bianco qb
Preparazione
In una pentola antiaderente fate rosolare il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le orziadas tagliate a pezzi e versateci un sorso di vino bianco, lasciandolo evaporare. Tagliate i pomodorini e aggiungeteli mescolando lentamente fino a formare una cremina.
Portate ad ebollizione l'acqua e fate cuocere le lorighittas lasciandole leggermente al dente.
Scolate e condite le lorighittas con il vostro sughino alle orziadas e servite in tavola con una spolverata di prezzemolo fresco.
