La fregola o fregula è una deliziosa pasta di semola tostata versatile e di facile preparazione. Si cucina come un risotto ma la sua consistenza e la tostatura le conferiscono una particolare capacità di avvolgere e sublimare anche i sapori più semplice. La versione più conosciuta è quella con vongole e arselle, servita con una spolverata di bottarga di muggine. Quella che vi proponiamo è invece una gustosa versione invernale da accompagnare con un calice di rosso. La preparazione è semplice, il risultato…sorprendente!
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fregola media
2 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla tritata
1 gambo di sedano tritato
200 gr di funghi porcini
200 gr di ceci lessati
150 gr di pancetta a dadini affumicata
Sale
1,5 l. di brodo vegetale
2 dl di vino rosso
Olio extravergine
1 tubetto di concentrato di pomodoro
Aglio, cipolla, rosmarino, alloro, salvia q.b.
Preparazione
In una pentola antiaderente fate rosolare nell’olio la cipolla e dorare l’aglio. Aggiungete il sedano tritato, la pancetta affumicata, i funghi e i ceci (ben scolati). Lasciar rosolare per un minuto e innaffiare con il vino. Una volta sfumata la parte alcolica, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare a fuoco lento. Aggiungere la fregola e mescolare con vigore per un minuto. Aggiungere il brodo e lasciar cucinare per circa 30 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le foglie di rosmarino, alloro e salvia e far insaporire. A fuoco spento, lasciar riposare per qualche minuto e servire accompagnata da un filo d’olio d’oliva e una leggera spolverata di formaggio stagionato se si desidera un sapore più intenso.
Fonte immagine articolo: Giallo Zafferano
