Immancabile nelle tavole pasquali. gustoso e versatile, l'agnello sardo rappresenta uno dei piatti simbolo della tradizione sarda. L'Agnello di Sardegna è stato iscritto nell'elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (I.G.P.) con Regolamento (CE) n. 138/01 della Commissione del 24 gennaio 2001. Con decreto 28 ottobre 2005 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali è stato riconosciuto formalmente il Consorzio per la Tutela della I.G.P. “Agnello di Sardegna”.
L'adozione del marchio comunitario I.G.P. è qualità certa, garantita e certificata, e attesta, in primo luogo, il legame strettissimo tra il prodotto ed il territorio di origine in quanto le caratteristiche qualitative del prodotto sono fortemente influenzate dai fattori naturali ed umani della località di provenienza.
La sua purissima origine sarda, i criteri di allevamento non intensivo, l'alimentazione completamente naturale, le tre diverse tipologie del prodotto (“da latte” 5-7 kg; “leggero” fino a 7-10 kg; “da taglio” 10-13 kg), l'aspetto e le qualità organolettiche, perfino il confezionamento sono oggetto di un disciplinare preciso.
Queste le indicazioni in merito alle caratteristiche di qualità e genuinità che si possono ricavare dal sito omonimo http://www.agnellodisardegnaigp.it ma, quello che vi vogliamo raccontarvi oggi è: come lo possiamo cucinare?
Partiamo:
AGNELLO SARDO CON PATATE E CARCIOFI
Ingredienti per 6 persone
1 kg di agnello (spalla o coscia)
8 carciofi spinosi Dop
200 g di patate
1 limone
1/2 bicchiere di vernaccia
1 dl olio
1 cipolla bianca
un cucchiaio di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 mestoli di brodo
5 foglie di alloro
sale q.b.
Preparazione
Liberare i carciofi dalle foglie esterne e tenere solo il cuore che andrà liberato dalla peluria e messo a bagno in una pirofila con acqua e limone.
Preparate un soffritto con l'aglio e cipolla e lasciate dorare. Aggiungere i pezzi di carne e lasciate insaporire regolando a vostro piacimento di sale e pepe.
bagnate con la vernaccia e fate evaporare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo pelate le patate e, dopo 40 minuti di cottura, aggiungete i carciofi e le patate tagliate a tocchetti. Servire caldo dopo avervi spezzettato le foglie di alloro e il prezzemolo.
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AGNELLO CON CAPPERI E OLIVE
Ingredienti per 6 persone
1 kg di agnello (coscia o spalla)
1 cipolla tritata
1 dl olio extravergine di olia
1 bicchiere di vernaccia
400 grammi di pomodori (privati dalla pelle, dai semi e dall'acqua di vegetazione)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio tritati
15 gr di capperi
150 grammi di olive nere o verdi
sale e pepe di mulinello q.b.
Preparazione
Dopo aver tagliato l'agnello a pezzetti, fatelo rosolare in una casseruola nell'olio bollente insieme alla cipolla. Rigirate e dorate uniformemente, versate la vernaccia e fatela asciugare. Aggiungere la polpa di pomodori, regolate di sale e pepe e cucinate a fuoco lento. Dopo circa 40 minuti spolverare il tutto con il trito di aglio, prezzemolo, capperi e olive, mescolate più volte. Portare a termine la cottura e servire caldissimo.
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FREGOLA SARDA CON AGNELLO
Ingredienti per 6 persone
1 kg di agnello
350 grammi di fregola
10 pomodori secchi ammollati in acqua
1 cipolla tritata
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo a rosolare in una casseruola nell'olio bollente. Appena dora, unite i pomodori e il trito di cipolla. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l'agnello è ben cucinato, toglietelo dal tegame e conservatelo al caldo in un colapasta collocato sopra una pentola dove bolle acqua.
Intanto, nel fondo di cottura, unite un mestolo di acqua calda e, raggiunto il bollore, versatevi la fregola e cucinatela adagio; unire i pezzi di agnello, regolare di sale, mescolate più volte e fate che asciughino in parte. Servire caldissimo!
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AGNELLO ARROSTO CON PATATE E FOGLIE DI MIRTO
Ingredienti per 6 persone
1 kg di agnello (coscia)
200 grammi di patate
1 bicchiere di vino rosso
10 foglie di mirto
sale q.b.
Preparazione
Pelare le patate e, una volta tagliate a fette e ponetele sul fondo di una pirofila. Salare e adagiarvi sopra la coscia intera dell'agnello bagnata con il vino rosso. Infornare a 200 gradi per circa un'ora. A metà cottura aggiungere le foglie di mirto.
Servire caldo!
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